発酵あんこを甘く仕上げたい方へ 甘酒はもちろん、さつまいも甘酒、かぼちゃ甘酒を濃く甘く作りたい方にもおすすめ 小豆と米麹で作る、発酵あんこが甘くならない！という悩みがあるあなたへ。 このあま酒こうじで作ると、アミラーゼが多く含まれるので甘くなります。 甘酒用で麹を作ってるので、最後の保温の段階で温度を上げてでんぷん分解酵素のアミラーゼを多く産生している麹となっています。 ＜以下のポイントを踏まえると発酵あんこは甘くなります＞ 小豆を煮るときは、柔らかく、圧力鍋で潰れるくらい煮る。 あま酒こうじは小豆を５５度以下に冷めてから混ぜる。 名刀味噌本舗　あま酒こうじ（白米麹） 内容量　５００g 【数量限定】甘酒を楽しんで頂けるよう糖化酵素に特化した白米麹をドライパックした甘酒専用乾燥麹です。 岡山県産米を糖化力に優れている麹菌株で麹を醸しています。 乾燥品のため、常温発送が可能な商品となります。 クリックポストで配送します。

岩手県田野畑村産の南部で収穫されたアカマツ。 大自然の赤松群生地で天然・無農薬の赤松から採取した安心・安全な赤松葉(枝付き)となります。 松葉は松葉茶や松葉ジュース、松葉サイダー、松の酵素ジュース、松葉梅酒、松葉を使った料理、青ぼっくりは豆乳を注いで豆乳ヨーグルトなど、様々な用途にご活用いただけます。 ※自然のままの松の枝ですので小さな昆虫が付着していることがございます。 ※新鮮な松をお届けするために、ご注文をお受けしてからの採取となります。 毎月１５日締め切り、月内出荷をします。注文時期、天候不順や注文混雑によりかかる場合もございますので予めご了承ください。 余裕を持ってご注文のほどよろしくお願いいたします。 ※輸送中の移り香防止のため、ビニール袋に松を入れて箱入れ梱包をしています。輸送中に松から蒸気が出ますので、お手元に到着しましたら早めに袋の口を開けてください。 冷蔵庫でビニールに入れて１ヶ月くらい、常温でビニールに入れて3週間くらい持ちます。

アカマツが群生しているの岩手県田野畑村産の南部赤松。 赤松群生地で生育する天然・無農薬の赤松から採取した安心・安全な赤松葉(枝付き)となります。 松葉は松葉茶や松葉ジュース、松葉サイダー、松の酵素ジュース、松葉梅酒、松葉を使った料理、青ぼっくりは豆乳を注いで豆乳ヨーグルトなど、様々な用途にご活用いただけます。 ※自然のままの松の枝ですので小さな昆虫が付着していることがございます。 ※新鮮な松をお届けするために、ご注文をお受けしてからの採取となります。 毎月１５日締め切り、月内出荷をします。注文時期、天候不順や注文混雑によりかかる場合もございますので予めご了承ください。 余裕を持ってご注文のほどよろしくお願いいたします。 ※輸送中の移り香防止のため、ビニール袋に松を入れて箱入れ梱包をしています。輸送中に松から蒸気が出ますので、お手元に到着しましたら早めに袋の口を開けてください。 冷蔵庫でビニールに入れて１ヶ月くらい、常温でビニールに入れて3週間くらい持ちます。

＊こちらは阿波晩茶２００g入りの販売となります。 上勝町神田地区の神田茶（じでんちゃ）として阿波晩茶の中でも美味しい地区で作られています。 武市ファームで作られた阿波晩茶です。 真夏に全工程を手作業で行い、木樽に漬けこむ 世界でも希少な後発酵の乳酸発酵茶。 発酵の時間や、すりもみの仕方が手でやるか機械でやるかで発酵が異なるので香りも味も少し異なります。 烏龍茶、ジャスミン茶などブレンド茶にしても美味しいので、色々チャレンジして美味しい 飲み方を探ってみてくださいね！ カフェインが極めて少ないので、赤ちゃんからお年寄りまで誰でも飲め、 便秘改善、糖尿病予防、花粉症軽減など、徳島大学やTV等でも紹介されています。 ２０２１年この阿波晩茶の製造方法が、国の重要無形民俗文化財に指定されることになりました。お茶の分野では初めてのことだそうです。 ２０２４年度、３年目の樽オーナーをしてきました。 茶農家１５代目花ひよりの岡本さんのご指導をされて、旅する発酵倶楽部の阿波晩茶オーナーさんと一緒に葉っぱを収穫して、仕込んだ上勝阿波晩茶です。しっかり発酵しているので熟成した深みのある風味がるのが特徴です。 阿波晩茶の製作工程２０２４　YOUTUBEからご覧いただけます ↓ https://youtu.be/ez00-IniLq4 阿波晩茶の記事書いてみたので見てみてください。 ↓ https://yamadamasae.com/2022/09/09/乳酸発酵茶、徳島の阿波晩茶を仕込んでみた/ 腸活を意識されている方にはぜひ飲んでもらいたい、おすすめのお茶。 温かく飲んでも、水出しで飲んでも美味しいです。ちょっと濃い目に抽出したり、３回くらいお湯を足しても風味が残って美味しく飲めます。 ＜特徴＞ カテキンが少ない。 発酵でできた有機酸によって分解されるため。渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 カフェインが少ない。 成長した茶葉にはカフェインが少ないため。こちらも渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 緑茶に多いテアニンが少なく、グルタミン酸やアスパラギン酸は多い。 刺激の少ない甘味になる。 ＜効能＞ 血糖値の上昇抑制、整腸作用をはじめ、花粉症や鼻炎などのアレルギーの発症を医薬品とは異なるアプローチで和らげる等の研究がある ------------------------------------------- 原材料 茶葉(徳島県上勝町産) 内容量 ２００g 賞味期限 ２年くらい 保存方法 直射日光・高温多湿を避けて、移り香にご注意ください。 販売者 旅する発酵倶楽部 製造者 武市ファーム

＊新茶出来上がりました。徳島県上勝町の中の神田茶の地域で阿波晩茶農家、武市さんが作った無農薬の阿波晩茶です。 真夏に全工程を手作業で行い、木樽に漬けこむ 世界でも希少な後発酵の乳酸発酵茶。 発酵の時間や、すりもみの仕方が手でやるか（旅する発酵倶楽部）、機械でやるか（農家さん）で発酵が異なるので香りも味も少し異なります。 烏龍茶、ジャスミン茶などブレンド茶にしても美味しいので、色々チャレンジして美味しい 飲み方を探ってみてくださいね！ カフェインが極めて少ないので、赤ちゃんからお年寄りまで誰でも飲め、 便秘改善、糖尿病予防、花粉症軽減など、徳島大学やTV等でも紹介されています。 ２０２１年この阿波晩茶の製造方法が、国の重要無形民俗文化財に指定されることになりました。お茶の分野では初めてのことだそうです。 ２０２４年度、３年目の樽オーナーをしてきました。 旅する発酵倶楽部の阿波晩茶オーナーさんと一緒に葉っぱを収穫して、仕込んだ上勝阿波晩茶です。しっかり発酵しているので熟成した深みのある風味がるのが特徴です。 阿波晩茶の製作工程２０２４　YOUTUBEからご覧いただけます ↓ https://youtu.be/ez00-IniLq4 阿波晩茶の記事書いてみたので見てみてください。 ↓ https://yamadamasae.com/2022/09/09/乳酸発酵茶、徳島の阿波晩茶を仕込んでみた/ 2024年度の阿波晩茶作りの様子 ↓ https://www.instagram.com/reel/C9v5Nw6Sv0q/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 腸活を意識されている方にはぜひ飲んでもらいたい、おすすめのお茶。 温かく飲んでも、水出しで飲んでも美味しいです。ちょっと濃い目に抽出したり、３回くらいお湯を足しても風味が残って美味しく飲めます。 ＜特徴＞ アレルギー改善する効果を体感する方が多い。 腸内環境を改善する。 カテキンが少ない。 発酵でできた有機酸によって分解されるため。渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 カフェインが少ない。 成長した茶葉にはカフェインが少ないため。こちらも渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 緑茶に多いテアニンが少なく、グルタミン酸やアスパラギン酸は多い。 刺激の少ない甘味になる。 ＜効能＞ 血糖値の上昇抑制、整腸作用をはじめ、花粉症や鼻炎などのアレルギーの発症を医薬品とは異なるアプローチで和らげる等の研究がある ------------------------------------------- 上勝阿波晩茶　１００g ¥１６００（税込） 原材料 茶葉(徳島県上勝町神田地区産) 内容量 １００g 賞味期限 別途商品ラベルに記載 保存方法 直射日光・高温多湿を避けて、移り香にご注意ください。 販売者 (株）旅する発酵倶楽部 製造者 （株）旅する発酵倶楽部

発酵の風味を感じる徳島の樽発酵の阿波晩茶。 阿波晩茶は真夏に全工程を手作業で行い、木樽に漬けこむ 世界でも希少な後発酵の乳酸発酵茶です。 口茶という樽の上部の部分の少量しか作れない茶葉のみを、オーナーさんと農家さんから集めました。芳醇な香りと風味を楽しめます。 阿波晩茶は発酵しているため、熟成期間、 カフェインが極めて少ないので、赤ちゃんからお年寄りまで誰でも飲め、 便秘改善、糖尿病予防、花粉症軽減など、徳島大学やTV等でも紹介されています。 ２０２１年この阿波晩茶の製造方法が、国のユネスコ重要無形民俗文化財に指定されることになりました。お茶の分野では初めてのことだそうです。 阿波晩茶の製作工程２０２４　 YOUTUBEからご覧いただけます ↓ https://youtu.be/ez00-IniLq4 阿波晩茶の記事書いてみたので見てみてください。 ↓ https://yamadamasae.com/2022/09/09/乳酸発酵茶、徳島の阿波晩茶を仕込んでみた/ ２０２4年度、3年目の樽オーナー参加してきました。 茶農家１５代目、花ひよりの岡本さんのご指導を受けながら旅する発酵倶楽部の阿波晩茶オーナーさんと一緒に葉っぱを収穫して、仕込んだ上勝阿波晩茶です。しっかり発酵しているので熟成した深みのある風味がるのが特徴です。 腸活を意識されている方にはぜひ飲んでもらいたい、おすすめのお茶。 温かく飲んでも、水出しで飲んでも美味しいです。ちょっと濃い目に抽出したり、３回くらいお湯を足しても風味が残って美味しく飲めます。 ＜特徴＞ 腸内環境を整えてくれる。 アレルギーを改善する体感ある方が多いです。 カテキンが少ない。 発酵でできた有機酸によって分解されるため。渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 カフェインが少ない。 成長した茶葉にはカフェインが少ないため。こちらも渋味が少なくなり口当たりが良くなる。 緑茶に多いテアニンが少なく、グルタミン酸やアスパラギン酸は多い。 刺激の少ない甘味になる。 ＜効能＞ 血糖値の上昇抑制、整腸作用をはじめ、花粉症や鼻炎などのアレルギーの発症を医薬品とは異なるアプローチで和らげる等の研究がある。 ---------------------------------------------------- 上勝阿波晩茶　２種飲み比べ　50g✖️２袋 ¥1,700（税込） 原材料 茶葉(徳島県上勝町産) 内容量 50g✖️２袋 保存方法 直射日光・高温多湿を避けて、移り香にご注意ください。 販売者 旅する発酵倶楽部 製造者 旅する発酵倶楽部

味噌と醤油の原型でもある万能発酵調味料、醤（ひしお）を作る原料となる糀です。大麦麹＆大豆麹をブレンドしてあり、麹菌の酵素がたっぷり。万葉集の中にも出てくる発酵調味料で、旨味が多いので味が決まらない時に入れると美味しくなります。 この醤の糀でいつでも思い立った時に醤を作れます。 糀なのでアレンジ方法として、塩醤、酒粕醤、玉ねぎ醤、トマト醤などにも転用可能。 日本全国均一料金でクリックポストで１袋単位でお送りとなります。 岡山の名刀味噌本舗の高原社長の家族の思いを込めて手作りで作っている醤の糀。乾燥麹にしているので常温でも３ヶ月は保存可能です。（使いかけでも冷凍保存で半年は保存可能です）